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食色生香 巴厘岛的料理秘笈
2022-05-28

说到巴厘岛,你可能首先想到的是碧海蓝天之间的冥想与SPA,而巴厘岛的香料故事远比这些要百转千回得多。深受不同文化影响,深谙香料搭配之道,这样的巴厘岛人们又了解多少?让我们一起寻味巴厘岛,感受异域香料演绎的味觉和弦。

一个视香料为美食命脉的地区会如何开始料理食物呢?首先就要有一个给力的研钵。巴厘岛人认为香料是要现磨才会让味道发挥到极致。所以,一个磨得散发着幽光的黑色石钵是让人心里安定的得力助手。当烟斗形的石杵有力地将香料碾碎,复合的味道划破燥热的空气,料理一下有了神采。

巴厘岛人传统上将竹篮放在沸水上蒸制米饭和小食。蒸米饭比煮米饭更受当地人推崇。以香兰叶染色、添加椰丝和棕榈糖调味的米糕经过蒸制也变得圆润柔美起来。巴厘岛另一道喜闻乐见的菜肴蕉叶蒸鸭(Bebek Betutu)也是用蒸和烤的方式,让香料的味道慢慢浸入整只鸭的肌理,达到酥烂入味的结果。

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